河南的趴地菠菜憑啥火出圈
來源：科普時(shí)報(bào) 時(shí)間：01-30 作者：胡利娟
1月15日，河南鄭州中牟縣官渡橋村的菜地里，農(nóng)民正在采收趴地菠菜。視覺中國供圖
近日，話題“河南趴地菠菜火了”登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，這種葉子圓厚、菜根艷紅，矮墩墩貼地生長的菠菜，因清甜的口感被網(wǎng)友趣稱為“菠菜界的愛馬仕”。
趴地菠菜，到底有啥過人之處？
千年品種，天生的“趴地”基因
北京農(nóng)學(xué)院生物與資源環(huán)境學(xué)院副教授任俊達(dá)介紹，“趴地菠菜”并非新品種，而是河南豫東黃河沖積平原傳承千年的本地老種?！芭康夭げ藢W(xué)名‘世美’，也稱‘笨菠菜’‘趴地黑木耳菠菜’，其‘趴地’的模樣，是品種特性與生長環(huán)境共同造就的結(jié)果。”
趴地菠菜的莖稈天生極短，植株本就有平貼地面生長的特質(zhì)，再加上專屬的種植節(jié)奏，九十月份露天播種后，歷經(jīng)秋冬低溫生長兩三個月，在更惡劣的自然環(huán)境里慢慢積淀，才長成矮墩墩貼地的形態(tài)。
跟普通菠菜相比，趴地菠菜的葉片厚實(shí)得多，表面還帶著一層蠟質(zhì)層。“漫長的生長周期讓營養(yǎng)物質(zhì)充分積累，是它口感和營養(yǎng)都更出眾的關(guān)鍵?！比慰∵_(dá)說。
軟糯清甜，菠菜中的真“頂流”
趴地菠菜能被稱作“菠菜界的愛馬仕”，和普通菠菜的區(qū)別體現(xiàn)在方方面面——
形態(tài)上，趴地菠菜是獨(dú)有的平展貼地生長，蓮座狀的葉片圓嘟嘟，莖短葉厚，菜根還透著艷紅，顏值辨識度拉滿；普通菠菜則莖稈偏長，葉片薄且舒展，整體形態(tài)高挑。
種植與生長上，趴地菠菜秋末播種、霜后采收，生長周期比普通菠菜長得多，采用露天密植淺種的方式，主要施農(nóng)家肥，少用化肥農(nóng)藥，更依賴自然環(huán)境，吃起來更安心；普通菠菜種植周期短，多為大棚培育，對人工養(yǎng)護(hù)的依賴度更高。
口感上，趴地菠菜贏在清甜軟糯，纖維少且澀味極輕，經(jīng)霜后糖分進(jìn)一步凝結(jié)，甜度會更突出；普通菠菜則偏單薄，澀味相對明顯。
任俊達(dá)說，正因?yàn)榕康夭げ藥缀鯖]有澀味，所以清炒、涮煮、涼拌等簡單的烹飪方式，就能激發(fā)出其本味的清甜。